|
Geroosterde Aubergine Met Kikkererwtensalsa
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
voor de aubergines
- 1 el balsamicoazijn
- 1 el tamari (sojasaus zonder tarwe - uit natuurvoedingswinkel of toko, gebruik evt. gewone sojasaus)
- 2-3 tenen knoflook, geperst
- 6 grote basilicumblaadjes, in dunne reepjes
- 2,5 el olijfolie + extra voor het bakken
- 2 kleine aubergines
- rucola en munt, voor de garnering
voor de kikkererwtensalsa
- 1 gepelde geroosterde paprika of 4 stukken geroosterde
Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 170°C. Doe de balsamico, tamari, knoflook, basilicum en olie in een kleine kom, voeg peper toe naar smaak, meng goed en zet apart.
Bereidingswijze: Snijd elke aubergine in de lengte doormidden en snijd een ruitpatroon in het vruchtvlees. Verhit voldoende olie in een koekenpan om de bodem licht te bedekken en voeg de aubergines toe, met de snijkant onder. Bak de aubergines 5 min. op middelhoog vuur, of tot de onderkanten goudbruin zijn. Zorg ervoor dat de olie niet gaat roken.
Doe de aubergines in een ovenschaal met de snijkant naar boven. Strijk wat balsamicomarinade (niet alles) over de aubergines en druk elk stuk een beetje open zodat de marinade wat in de ingesneden aubergine kan trekken. Bak 20-30 min. in de oven tot het vruchtvlees zacht is.
Meng alle ingrediënten voor de salsa in een kleine kom door elkaar. Voeg de overgebleven balsamicomarinade toe, meng door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
|
|
|